Come pulire le cozze, il trucco degli chef alla portata di tutti. Il risultato è assicurato e… prelibato!
Questi molluschi sono uno dei più amati frutti di mare ma possono essere anche pericolose per la salute. Per questo bisogna stare molto attenti a pulirle e in questo articolo scoprirete che questa pratica può diventare addirittura divertente.
Come sapete gli chef sono abituati a cucinare grandi quantità di cibo. Per questa ragione hanno bisogno di trovare metodi veloci per poter procedere velocemente, specie quando la sala è piena e le prenotazioni al ristorante aumentano.
Il loro trucco è infallibile, rapido ed efficace. Prima di svelarvelo però, dovete tener presente che le cozze vanno pulite correttamente e in modo accurato. Questi molluschi infatti, sono animali filtratori, quindi c’è il rischio che si inquinino con sostanze indesiderate.
Residui di sabbia, alghe e impurità possono alterarne il sapore e nei casi più gravi, causare disturbi gastrointestunali. Pulire le cozze dunque, è indispensabile anche per la nostra salute. Anche la scelta al momento dell’acquisto è molto importante: dovete fare attenzione che non siano immerse nell’acqua. Inoltre, è necessario controllare che i gusci siano lucidi e ben chiusi e che non abbiano un odore forte.
Le retine nelle quali vengono chiuse devono essere sigillate e riportare un’etichetta che indichi la denominazione della specie, la data di imballaggio, i dati del centro di spedizione. Deve essere scritto poi, che si tratta di un prodotto allevato e la provenienza. Una volta che avete verificato queste cose e acquistato le vostre cozze, è arrivato il momento di pulirle.
Pulire le cozze: il segreto degli chef
Il trucco degli chef è utilizzare del sale grosso e dei sacchetti di plastica. Innanzitutto dovete sciacquare abbondantemente le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminare le barbe ed eventualmente qualche mollusco aperto o con il guscio rotto.
A questo punto, inserite le cozze in un sacchetto di plastica, aggiungete il sale grosso e chiudetelo. Agitate per qualche minuto sfregando le cozze tra loro. Il sale rimuoverà le impurità più difficili da pulire. Ora è il momento di aprire il vostro sacchetto e sciacquare ancora una volta le cozze sotto acqua corrente, eliminando sale e altri residui eventuali.
Dunque, il trucco degli chef per pulire le cozze in modo efficace è l’utilizzo del sale. Esso agisce come abrasivo naturale rimuovendo lo sporco. Come abbiamo già scritto, è molto importante acquistare cozze di buona qualità per evitare rischi per la salute. Dovete acquistarle vive e consumatele quando sono ancora freschissime.
